T/CZSPTXH 053-2018标准基本信息
标准名称：潮州菜 刀工的作用和基本要求
标准编号：T/CZSPTXH 053—2018
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
发布日期：2018年11月02日
实施日期：2018年11月02日
起草人：方树光、黄武营、刘春炎、蔡健武、卢华。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。
范围：本标准规定了潮州菜刀工的术语和定义、刀工的作用和基本要求。本标准适用于潮州菜的刀工技术。
