T/CZSPTXH 289-2024 潮州菜 潮式鱼胶冻烹饪工艺规范

标准名称：潮州菜 潮式鱼胶冻烹饪工艺规范

标准编号：T/CZSPTXH 289—2024

国际标准分类号：67.020

国民经济分类：H621 正餐服务

发布日期：2024年09月25日

实施日期：2024年09月25日

起草人：黄霖

起草单位：潮州市烹调协会、潮州技师学院

范围：本文件规定了潮州菜 潮式鱼胶冻烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 潮式鱼胶冻。