标准名称：食品生产经营主体责任落实指南 第6部分：集中用餐单位食堂
标准号：DB37/T 6045.6—2026
发布日期：2026-08-10
实施日期： 2026-09-10
制修订：制定
中国标准分类号：A 10
国际标准分类号：03.080.01
技术归口：山东省市场监督管理局
批准发布部门：山东省市场监督管理局
行业分类：住宿和餐饮业
标准类别：管理标准
本文件给出了集中用餐单位落实食品安全主体责任在人员管理、制度建设、风险管控、食品安全事故处置以及档案管理等方面的建议。本文件适用于山东省行政区域内的学校（含托幼机构，下同）、医疗机构、养老机构、机关企事业及建筑工地等集中用餐单位食堂、承包经营企业、供餐单位主体责任落实。
起草单位：山东省市场监督管理局，济宁市市场监督管理局，山东省标准化研究院，济宁市食品药品检验检测研究院，济宁市质量计量检验检测研究院，济宁市标准信息技术中心
起草人：张建波，朱爱清，曹 镇，赵 龙，吴晓庆，张 千，王冠杰，刘洪盈，仇平平，孙思远，刘广霞，叶树杞，孙良泉，李 雪，宋纯艳，张世娟，罗艳艳，郑 伟，张道文
DB37/T 6045.6-2026 食品生产经营主体责任落实指南 第6部分：集中用餐单位食堂