T/YMCA T/YZPX002-2018标准基本信息
标准名称：全藕宴制作技艺
标准编号：T/YMCA T/YZPX002—2018
英文标题：Full lotus root banquet production skills
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：H621 正餐服务
国民经济分类：H629 其他餐饮业
发布日期：2018年07月03日
实施日期：2018年07月24日
起草人：邱杨毅、施志棠、沈文辉、潘建中、吉??杏、邵连云、刘世昌、李洪祥、蔡汉东、郑佳玉、范明红。
起草单位：扬州市烹饪协会、宝应县(烹饪)餐饮协会、宝应县东方天地大酒店、宝应县顺峰大酒店、宝应县五琼浆大酒店、宝应县华美达大酒店、宝应县状元楼大酒店、宝应县宝胜苑大酒店、宝应县福华大酒店、宝应县香榭丽玫瑰园酒店、宝应县皇家花园大酒店、宝应县震丰园酒楼、宝应县皇朝大酒店、国家有机食品质量监督检验中心（江苏）
范围：规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。本标准适用于扬州市范围内全藕宴的制作。
