T/NTCYHY 002.9-2018标准基本信息
标准名称：南通十佳名菜制作技艺 蟹粉鲜鱼皮
标准编号：T/NTCYHY 002.9—2018
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：X10
国民经济分类：H621 正餐服务
发布日期：2018年12月28日
实施日期：2018年12月28日
起草人：巫乃宗、孙勇、赵福建、钱红娟、沈文华。
起草单位：南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通市旅游中等专业学校、南通大饭店有限公司。
范围：本标准规定了蟹粉鲜鱼皮制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于蟹粉鲜鱼皮的制作、加工。
