T/BJCA 001-2018 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

T/BJCA 001-2018标准基本信息

标准名称：京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 001—2018

国际标准分类号：67.020

国民经济分类：H621 正餐服务

发布日期：2018年12月28日

实施日期：2019年02月01日

起草人：云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧

起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会