标准名称：泉州菜 台商区郑和家宴烹饪技艺 手磨小章鱼
标准编号：T/QZAS 029—2024
英文标题：Quanzhou cuisine—TaiShang District Zhenghe family banquet cooking skills—Ground Octopus
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：X10
国民经济分类：H629 其他餐饮业
发布日期：2024年12月30日
实施日期：2025年01月01日
起草人：温光华、林腾远、苏长安、杜幼花、林宇、林银锋、郭培炎、杜杭芳、曾波阳、郭雪莲、曾波亭、李雪华、林治安、陈小红
起草单位：泉州台商投资区管理委员会市场监督管理局、泉州台商投资区管理委员会教育文体旅游局、泉州阿浓酒店有限公司、泉州八仙过海旅游有限公司、泉州市曾记餐饮管理有限公司、泉州台商投资区达利兴水产品店、泉州市宾亭餐饮管理有限公司、泉州台商投资区东园紫阳饭店、泉州众科标准技术服务有限公司
本文件界定了泉州菜台商区郑和家宴中手磨小章鱼的术语和定义，规定了原辅料要求、品质特色和卫生要求，确立了烹饪技艺流程，并提供了食用建议。
