T/CZSPTXH 057-2018标准基本信息
标准名称：潮州菜 造型的一般要求
标准编号：T/CZSPTXH 057—2018
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
发布日期：2018年11月02日
实施日期：2018年11月02日
起草人：吴梓青、蔡健武、卢华、庄良创。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。
范围：本标准规定了潮州菜造型术语和定义，充分利用原料的自然属性的要求，选配器皿的要求，根据菜肴的形、色及特点装盘要求，清洁卫生要求。本标准适用于潮州菜的造型要求。
