T/JCCZ 201-2021标准基本信息
标准名称：沁水小把拉面制作规范
标准编号：T/JCCZ 201—2021
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
发布日期：2021年12月30日
实施日期：2021年12月31日
起草人：丁海燕、王娅妮、董光明、张滨、卢丽丽、赵晋妮、郭路路、郎军军、彭玲杰、翟飞、 晋路英、侯龙龙、杨鹏
起草单位：晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县龙港镇杨先生手工拉面馆。
范围：本文件规定了沁水小把拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本文件适用于以小麦粉为原料制作的拉面。